蔓越莓杏仁大米布丁

配料（4人份）：

1顆香草豆；

少量鹽；

2 又1/8杯牛奶；

2/3杯米漿（圓粒大米）；

1/4杯杏仁片；

1/3杯美國蔓越莓干；

2湯匙白糖。

方法：

1. 縱向切開香草豆，刮出籽和漿。將鹽和香草豆連同籽和漿放入牛奶中，攪拌并煮沸。加入米漿，再次攪拌、煮沸。放入煮鍋中，加蓋燉20-25分鐘，期間不停攪動混合物。
2. 同時，將杏仁片放入無油平底鍋中翻炒，直至呈淡黃色。
3. 將美國蔓越莓干、一半杏仁和糖拌入大米布丁，冷卻至溫熱。用剩余杏仁點綴，即可上桌。

烹制時間：約35分鐘。